到了深秋初冬，菜市场里有不少值得尝鲜的「霜打菜」。经过低温的洗礼，一些蔬菜会积累更多可溶性糖，吃起来甜味更明显，口感也别有一番风味。红菜苔就是这个时节很有代表性的一种时令蔬菜。 它属于十字花科芸薹属蔬菜，尤以武汉洪山产的名气最大。紫红色的茎秆搭配翠绿的叶片，模样鲜亮，吃起来茎部脆嫩、叶片柔软，带着淡淡的清甜和微苦。 厨友@旋律蒸蒸 红菜苔标志性的紫红色主要来源于花青素，具有抗氧化活性，但遇热、遇碱容易褪色，因此炒久了颜色会变淡、变绿。往里加点醋，既能增味，又可以帮助固色。当然啦，这种颜色变化并不意味着花青素消失，大家可以放心～ 红菜苔还有一个容易被忽略的营养亮点：硒含量。硒是人体必需的微量元素，参与甲状腺激素代谢，也是人体抗氧化酶的重要组成部分。根据《中国食物成分表》，每100克红菜薹约含8.43微克硒，在常见蔬菜中属于比较突出的水平，约为白菜薹的1.3倍、普通油菜的10倍左右。 厨友@felicia' 菜谱作者@爱下厨的思雨： “糖醋红菜苔（贵州叫做糖醋油菜苔）～是一道贵州各个家里都会做的家常素炒，秋冬天的红菜苔也非常好吃，竟然发现没人写这种做法，于是赶紧来填坑非常好吃的一道菜啊～糖醋汁儿混着菜像下饭一级棒诶，这是我先生最爱的一道冬天素炒了。” 厨友@西小米的吃货日记： “不错不错，很好吃” 厨友@樱桃小零嘴： “好好吃～辣椒是点睛之笔 用白醋搭配特别赞” 糖醋红菜苔 ‍食谱作者：爱下厨的思雨 点击图片进小程序，收藏菜谱更方便 ·· 用 料 ·· 红菜苔 1把（约300g） 大蒜 1瓣 香葱 1根 干辣椒（可不用） 3个 糖醋汁部分 酱油 1勺 醋 2勺 白糖 2勺半 菜油 两勺 ·· 做 法 ·· 1 | 红菜苔摘好（去叶、去花、去老的杆儿）。清水浸泡十分钟后，再冲洗三遍滤干待用。 2 | 每根红菜苔最顶端（最粗的地方）可以拨掉紫皮，特别大根儿的我习惯剖开，这样好入味。 3 | 葱摘好洗净切葱节、大蒜切半；干辣椒切小段，说明一下糖醋素炒里加一点儿干辣椒是我们家炒菜的习惯，因为贵州人大多嗜辣，所以这点儿辣椒对我们来说并没有辣味反而能提味…如果不吃辣的可以不放。 4 | 提前备好糖醋汁调匀～1勺酱油、2勺醋、2勺半白糖、2勺菜油。吃盐重的朋友可以在糖醋汁中加3-5g盐，喜欢甜口的白糖可以增加到3勺。 5 | 依热锅（中火），之后倒入油，然后放入蒜瓣和干辣椒炒香～ 6 | ⚠️注意～接下来需要整个过程大火快炒～ 蒜瓣微黄，调大火、放入红菜苔快速翻炒，看到红菜苔稍微变色变软立马倒入糖醋汁儿继续快速翻炒，看见菜头部位都差不多变软且上色，关火～放葱节，用余温翻炒均匀后盛盘即可。 做过的人说 闲梦远_2015： 紫菜苔通常蒜末清炒，今天试了糖醋版的，味道也很好 厨房就是试验田： 简单又好吃，我用了鲜辣椒好吃 笑笑爸小鑫： 编辑：碗碗 封面